Du chutney à la zorn, recette Darroze

Chutney de carottes, de mangues, d’oignons de mai. Exercice zen de la découpe fine. Cuissons séparées des ingrédients. Puis l’arôme puissant du mélange vinaigre de cidre, vin blanc, vinaigre de Xérès, miel et sucre, la couleur cuivrée en ébullition, l’évaporation jusqu’au décilitre de sirop. Y rassembler les ingrédients, vinaigre balsamique et épices du Sultan (6 gr). Trois bocaux (pour quand même deux heures sur les casseroles. (Couleurs, consistances, parfums épicés et exotiques, un avant goût de Dreamers » de Zorn !!!) Idéal pour la recette de foie de veau…

 

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Une réponse à “Du chutney à la zorn, recette Darroze

  1. on y plongerait bien sa cuiller !

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